Togliete la testa staccandola, togliete il carapace lasciando l'ultimo anello e la coda, rimuovete l'intestino (la parte nera) incidendo leggermente sul dorso e tirando con uno stuzzicadenti. Sciacquate sotto abbondante acqua corrente e asciugateli. A questo punto schiacciate un po' dalla testa verso la coda i gamberi e teneteli momentaneamente da parte.

In una ciotola mettete la farina, l'amido di mais e mescolate.

Versate l'acqua frizzante freddissima, mescolate fino ad ottenere una pastella non molto densa. Se volete, mettete un po' di sale.

Poi mettete abbondante olio di semi di arachidi in una padella e fatelo riscaldare bene. Aggiungete dei cubetti di ghiaccio alla pastella, bagnate un gambero alla volta, fate sgocciolare ed immergete subito nell'olio bollente.

Quando saranno belli dorati toglieteli con una schiumarola e poneteli su un piatto con della carta assorbente. Impiattate.